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黄酒变黑了是怎么回事 三大原因解析
2023-01-18

黄酒的颜色应该是有点淡黄色的,但是由于黄酒里面都会添加焦糖色,所以黄酒的颜色一般以焦糖色或者褐色居多。那么,黄酒变黑了是怎么回事?

黄酒变黑了是怎么回事

黑色米酒:1、本身就是黑糯米酒。2、将米酒成品装坛后慢火长时间蒸煮,酒精度较高,口感较烈,酒香四溢,能较长时间存放。

当然还有一种可能:

因为是黄酒的颜色是谷糠小火慢熬成色的。颜色很难做到一样,总会有深浅不一的。俗话说:做酒做豆腐不敢称师傅!于是有人图方便直接大火熬黑。大火不仅使酒色变黑,也会使酒失去原来的功效。大火之下酒里酒精蒸发掉没有了酒的功效,没法行气驱寒。大火之下糯米糖烧焦失去功效。总之一句熬黑的黄酒是失败的黄酒,垃圾的黄酒!

更可怕的可能是---假酒!因为是黑色给不法分子找到兑勾的方便。方法超级简单的,只要把糖(红糖,白糖,冰糖都行)炒焦后兑上低度数的米酒即可!

为追求更高的利润,他们便说黑酒为黑糯米酿造的,欺骗消费者。

黄酒为什么加焦糖色

从现有的资料了解,黄酒添加焦糖色,可能有几方面的因素:一是增加色泽的美观度,通过加入焦糖色,使得产品的色泽更加亮丽诱人;二是增加产品的稳定性,加入焦糖色之后,改变了酒的等电点,使得酒的稳定性增加。

黄酒什么颜色

黄酒顾名思义因为颜色是黄色所以得此称谓,与白酒清澈透明不同,黄酒颜色多褐色、黄色、,棕色等,也有部分黄酒呈现无色的状态。对于黄酒颜色的成因,有很多朋友比较好奇,在这里做一个简单的介绍。黄酒按照酿造工艺分为传统煮制和现代蒸制的方法,前者原料在煮制过程中由于水分少、温度高,经过煮制过程之后,颜色加深,这在以后发酵过程中便充当了天然的着色剂,在煮酒过程中通过把握温度和时间可以调整酒质颜色的深浅。

黄酒鉴别好坏的方法 

1、色泽鉴别:黄酒应是琥珀色或淡黄色的液体,清撤透明,光泽明亮,无沉淀物和悬浮物。 

2、香气鉴别:黄酒以香味馥郁者为佳,即具有黄酒特有的酯香。 

3、滋味鉴别:应是醇厚而稍甜,酒味柔和无刺激性,不得有辛辣酸涩等异味。 

4、酒度鉴别:黄酒酒精含量一般为14.5%~20%。

5、手感鉴别:倒少量的酒在手心来感受它的滑腻感。酿造的黄酒干了以后非常粘手,而勾兑的黄酒基本上不粘手。

6、价格鉴别:如果是用纯谷物陈酿的黄酒,得经过三五年的陈酿过程,不会太便宜,而勾兑酒一般较便宜。